MS TPE旅遊美食

想挑戰做白白胖胖的小籠包很久了...這回利用連假就來試試看吧!

小籠包的麵團及做法

中筋麵粉300g

酵母3g

冷水140g

油10g

糖5g

鹽3g

使用的是TWINBIRD 麵包機的包子模式含第一次發酵約1小時20分

第一次發酵完成後取出麵團將麵團分割成20g/小圓

未使用的麵團記得先蓋上濕布保濕

包餡:第一次做小籠包所以包得不漂亮但看照片就知道有越來越上手...

第二次發酵:

放入烤箱進行第二次發酵20分鐘或是鍋子放約50度的熱水,把小籠包放入進行第二次發酵約20分鐘

蒸:水滾後蒸8分鐘 記得鍋蓋不要全密封(我用一根筷子放在鍋蓋和鍋子間) 熄火後切記不要馬上開鍋蓋

等2-3分鐘蒸氣散了再開鍋蓋才會有胖嘟嘟光滑的小籠包

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水餃皮麵團

中筋麵粉:300g

溫水:120g ( 水餃麵團要比較乾一點,水份不可以過多,相同配方也可以做麵條)

油:10g

做法:

麵包機使用煎餃皮模式取出鬆弛30分鐘

沒有麵包機就把上述食材混合揉製光滑後滾圓再鬆弛30分鐘

我使用壓麵機還有煎蛋圈來做水餃皮但也可以將麵團分割滾成條狀然後切成塊滾成小圓再用擀麵棍滾成水餃皮

壓麵後用煎蛋圈將麵皮切成水餃皮 (其實沒有比較快速)

包好的餃子記得撒上麵粉下鍋或是冷凍

餡料:

每家口味都不同,想吃什麼就包什麼餡...

這配方再簡單不過分享給大家